Berenjena rellena o croquetón de berenjena

Freír las berenjenas partidas a la mitad muy lentamente, con objeto de descarnarlas con facilidad depués, preservando las pieles con cierta entereza.

Pasar por aceite el relleno de la berenjena con perejil, moraduix y el jamón serrano en taquitos finos.

Calentar el aceite y pochar un poco la cebolla o cebolleta. Ir añadiendo poco a poco cucharadas de harina y emulsionarlo hasta poder ir añadiendo la leche también poco a poco para formar una bechamel a la que poner una pizca de nuez moscada.

Una vez limada la bechamel ir añadiéndole la mezcla del relleno de berenjena, hierbas y jamón.

El resultado es una suerte de croqueta deliciosa con la forma de la berenjena y el sabor de la croqueta. Igualmente se puede realizar todo el proceso desechando la piel de la berenjena y formando croquetas con la mezcla y friéndolas luego como si lo fueran, sirviéndolas con una buena salsa de tomate por encima.