Berenjena rellena o croquetón de berenjena
Paso a paso
- 1
Freír las berenjenas partidas a la mitad muy lentamente, con objeto de descarnarlas con facilidad depués, preservando las pieles con cierta entereza.
- 2
Pasar por aceite el relleno de la berenjena con perejil, moraduix y el jamón serrano en taquitos finos.
- 3
Calentar el aceite y pochar un poco la cebolla o cebolleta. Ir añadiendo poco a poco cucharadas de harina y emulsionarlo hasta poder ir añadiendo la leche también poco a poco para formar una bechamel a la que poner una pizca de nuez moscada.
- 4
Una vez limada la bechamel ir añadiéndole la mezcla del relleno de berenjena, hierbas y jamón.
- 5
Una vez conseguida consistencia a la mezcla dejar reposar.
- 6
Después se trata de ir rellenando las pieles de la berenjena con la bechamel obtenida y, pasando por huevo la parte del relleno, rebozarla después y freírlas en abundante aceite de oliva.
- 7
El resultado es una suerte de croqueta deliciosa con la forma de la berenjena y el sabor de la croqueta. Igualmente se puede realizar todo el proceso desechando la piel de la berenjena y formando croquetas con la mezcla y friéndolas luego como si lo fueran, sirviéndolas con una buena salsa de tomate por encima.
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Mª José (tAstantelmón) -
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