Para empezar, se hacen unos pequeños cortes en las berenjenas en forma de malla, se le añade un poco de aceite de oliva y se mete en el horno a 180 C

Picamos la zanahoria, el filete, la cebolla y el ajo en cuadraditos pequeños. Ponemos una sartén con una cucharada de aceite de oliva y ponemos la zanahoria, cuando se empiece a tostar (5-10') añadimos la cebolla junto al ajo. Cuando la cebolla este transparente sacamos

El pollo lo salpimentamos y ponemos en la sartén. Añadimos nuez moscada y el 1/2 vaso de vino blanco

Cuando el vino se evapore sacamos y reservamos. Sacamos la berenjena del horno cuando esté blandita y la vaciamos. Mezclamos todo (con la pulpa de berenjena) y añadimos tomate. Dejamos 10' en el fuego.

Ahora vamos a hacer la bechamel. Calentamos la mantequilla con la leche

Y le vamos añadiendo harina hasta que se empiece a endurecer. Podemos batir para eliminar grumos

Añadimos la sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Dejamos cocinar 10' más que coja el sabor y apartamos

Rellenamos las berenjenas con la mezcla de la carne

Batimos un huevo y con la ayuda de un pincel pintamos el relleno de la berenjena

Ponemos la bechamel

Para acabar echamos una pizca del pan rallado por encima

Metemos en el horno a 180C, hasta que el pan tueste y a disfrutar !