Berenjena rellena

Partimos la berenjena por la mitad y horneamos 20 min a 180°

En una sartén picamos la verdura y sofreímos con poco aceite hasta que la cebolla esté transparente

Salpimentamos el pollo lo cortamos en taquitos pequeños y lo añadimos a la sartén.

Reservamos el pollo con las verduras.

En la misma sartén ponemos la harina y la tostamos un poco, a continuación le añadimos la leche de soja y nuez moscada al gusto con un poquito de sal

Sacamos las berenjenas y las vaciamos, esa misma pulpa la ponemos en la sartén con la salsa y el resto de pollo y verduras.

Rellenamos las berenjenas, las cubrimos con queso y gratinamos.

¡Ya están listas para comer!

P.de. Si sois veganos o vegetarianos podéis cambiar el pollo por soja texturizada y cambiar o quitar el queso.