Budin de espinacas con garbanzos

Cuando compro espinacas, tengo que comer dos días casi seguidos ya que en casa, solo las como yo. El primer día las comí hervidas con los garbanzos cocidos y un aliño y con las que me sobraron, iba a hacer una tortilla para la cena, pero he pensado en darle una presentación distinta a la de una tortilla.
De hecho son los mismos ingredientes, solo que con distinta presentación y cocción. Ha quedado muy bueno, muy fácil ya que lo he cocido en microondas y he acompañado con ensalada y un poco de queso fresco.
Paso a paso
- 1
Cocer las espinacas, en agua y un poco de sal, colar y escurrir muy bien, sobre papel de cocina.
- 2
Colar los garbanzos cocidos y pasar por debajo del grifo con agua fría, depositar sobre papel de cocina para que absorba el agua.
- 3
Batir el huevo, con un poco de sal, agregar las espinacas y los garbanzos y moler una pizca de pimienta al momento.
- 4
Mezclar bien los ingredientes. Untar un molde pequeño de corona con un poco de aceite, verter la preparación dentro, procurando repartir bien los garbanzos.
- 5
Tapar el molde con una tapadera de microondas y cocer entre tres y cuatro minutos, dependiendo de como os guste de hecho.
- 6
Retirar del molde, emplatar y acompañar de la guarnición deseada. Mezclar una cuchara de aceite con un chorrito de crema de vinagre de modena, poner un poco por encima del budin y aliñar la ensalada.
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