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Ingredientes

4 raciones
  1. 400 grjudías blancas
  2. 1cebolla
  3. 2 dientesajo
  4. 2 hojaslaurel
  5. 1 paquetecompango (chorizo, morcilla y panceta
  6. 1oreja (o rabo o pata)
  7. Aove
  8. Sal
  9. Agua

Paso a paso

  1. 1

    Se ponen en agua las judías la noche anterior. Al día siguiente absorben el agua y engordan

  2. 2

    Se pela la cebolla y se corta en 4 trozos. Golpeamos los ajos con la mano y los echaremos sin pelar junto con la oreja, el laurel y el compango en agua fría en la olla

  3. 3

    Se añaden las judías y 3 puñados de sal y un chorro de aove. Añadimos o retiramos agua para que cubra el producto

  4. 4

    Tapamos y ponemos a fuego fuerte hasta que suba la válvula de presión. Después bajamos a fuego medio y dejamos cocinar 30 min

  5. 5

    Pasados los 30’ sacamos la presión y comprobamos la textura de la judía. Corregimos de sal y quitamos la primera capa de grasa que ha soltado el chorizo

  6. 6

    Dejamos reposar 1h o 1h30m y a disfrutarlas con un buen vino🍷

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J Ignacio C B
J Ignacio C B @ecejicb
Madrid

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