Paso a paso
- 1
Se ponen en agua las judías la noche anterior. Al día siguiente absorben el agua y engordan
- 2
Se pela la cebolla y se corta en 4 trozos. Golpeamos los ajos con la mano y los echaremos sin pelar junto con la oreja, el laurel y el compango en agua fría en la olla
- 3
Se añaden las judías y 3 puñados de sal y un chorro de aove. Añadimos o retiramos agua para que cubra el producto
- 4
Tapamos y ponemos a fuego fuerte hasta que suba la válvula de presión. Después bajamos a fuego medio y dejamos cocinar 30 min
- 5
Pasados los 30’ sacamos la presión y comprobamos la textura de la judía. Corregimos de sal y quitamos la primera capa de grasa que ha soltado el chorizo
- 6
Dejamos reposar 1h o 1h30m y a disfrutarlas con un buen vino🍷
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A J Ignacio C B le encantará ver cómo quedó.
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