Sopa de Verduras y Quinoa

Aquí los ingredientes

Mientras preparamos la verdura, cocemos la quinoa de la forma habitual o siguiendo las instrucciones del paquete. Tengo ya un vídeo por ahí en el que explicaba cómo la cocinaba, pero bueno, os lo recuerdo, son dos partes de agua por una de quinoa. Se le añade sal al gusto. Se deja cocer durante unos 12 ó 15 minutos, hasta que se queda seca. Simplemente he hecho eso.

Cortamos la parte verde de los puerros, la cebolla y una rama de apio en trozos grandes, porque con esto vamos a hacer el caldo.

Empezamos por rehogar la cebolla en un poco de aceite en una olla, cuando haya cogido un poco de color doradito, incorporamos el apio y el puerro y le ponemos agua.Lo ponemos a hervir y una vez que rompa a hervir, bajamos a una temperatura media y lo dejamos tapado cociendo, como mínimo unos 30 minutos.

Mientras tanto vamos a ir preparando las verduras que ya tendremos picadas. En una sartén con un poco de aceite, vamos incorporando las verduras, de la más dura a la más blandita, así que empezaremos por la zanahoria. Le ponemos un poco de sal para que se hagan primero y las dejamos hasta que esté blanditas, pero no demasiado, que estén al dente.

Ahora vamos a sacar los trozos grandes de apio y de puerro, porque esto lo vamos a triturar y no quiero que luego queden por ahí hilillos desagradables…

Ahora incorporamos las verduras aquí, al caldo, salpimentamos, dejamos que de un hervor durante unos 5 minutos y ya lo tenemos listo.

Al montar el plato, ponemos la cantidad de quinoa que queramos en un cuenco, en vez de poner fideos, pues quinoa, que es muchísimo más nutritiva y saludable. Después incorporamos el caldo y listo