King Cake

Templamos la leche. Añadimos la levadura para que se disuelva y dejamos activar.

En el bol de la amasadora ponemos la harina junto con la sal, los yogures, el azúcar y la mezcla de leche y levadura. Amasamos hasta que la masa se despegue de las paredes.

Cuando consigamos una bola firme, echamos la mantequilla cortada en daditos y a temperatura ambiente. Volveremos a amasar hasta conseguir una mezcla bien homogénea.

Con las manos aceitadas volcamos la masa en la encimera y seguimos amasando unos minutos más hasta conseguir una masa firme y elástica. A mi este paso me encanta. Podéis prescindir de él, amasando bien en la amasadora.

Colocamos la masa en un bol previamente aceitado y dejamos que doble su volumen en un lugar cálido y alejado de corrientes (un buen lugar es el horno cerrado y sin temperatura). Tapamos el bol con papel film.

Cuando haya duplicado el volumen, desgasificamos suavente y estiramos la masa con un rodillo para conseguir una forma rectangular (más o menos de 1 cm de altura).

Extendemos una buena capa de Nocilla por encima y lo enrollamos.

Formamos un rosco uniendo bien los extremos para que no se abran al cocer y lo dejamos levar, cubierto, en un sitio cálido hasta que vuelva a doblar su volumen.

Pintamos con glaseado de huevo y horneamos unos 20 minutos con el horno precalentado a 170º. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras se enfría, hacemos la glasa poniendo la clara de huevo en un bol. Batiremos con las varillas hasta que esté espesa y vamos añadiendo el azúcar glass poco a poco. La que necesitemos según nuestro grado de dulzor. Seguimos batiendo hasta que el merengue caiga lentamente de una cuchara.