Natillas de huevo

El primer paso pesar y agrupar los ingredientes que vamos a necesitar. En este punto, lo más complejo es quitarle la piel al limón, ¡ojo! no cojáis la parte blanca que amarga.

En un cazo a fuego medio ponemos la leche, junto a la canela y la corteza de limón. Retiramos del fuego justo antes de que empiece a hervir, os daréis cuenta que es el momento de apartar el cazo porque veréis pequeñas burbujitas en la superficie y un poco de telo propio de la leche.

Mientras infusiona la leche, vamos a separar las claras de las yemas, existen utensilios para ello, pero si no tenéis simplemente tenéis que echaros el huevo en la mano, separar los dedos, colocar un cuenco debajo de la mano y dejar que caiga la clara, veréis que os quedáis solamente con la yema. Ponemos las yemas en un bol amplio y reservamos las claras para otras recetas.

Añadimos la leche infusionada poco a poco y pasándola por un colador para que se quede en él la canela, la corteza de limón y el posible telo. Removemos bien la mezcla para que se integre todo.

Pasamos el contenido del bol al cazo donde habíamos infusionado la leche y cocinamos a fuego bajo removiendo, en el mismo sentido, con unas varillas sin parar para que no se nos pegue durante 10 minutos o hasta que los surcos de las varillas se empiecen a notar. Retiramos del fuego.

Ya tenemos nuestras natillas listas para comer, a la hora de servir espolvorear con un poquito de canela en polvo. Disfruten del postre.