Berenjena rellena

Asamos la berenjena

Sacamos el relleno de la berenjena, lo troceamos y echamos a un bol

En una sartén rehogamos el pimiento, la cebolla y los champiñones.

Más adelante añadimos tomate natural troceado a esa sartén y revolvemos hasta que se deshaga

Después vertemos el contenido de la sartén en el bol donde se encuentra el relleno de la berenjena y mezclamos

Cocemos quinoa y la agregamos a la mezcla del bol.

Rellenamos la berenjena con la mezcla que hemos hecho

Para terminar, echamos queso por encima y al horno hasta que se dore

A comer!