Berenjena rellena

Cortar la berenjena a lo largo, hacer unos cortes, salar y dejar escurrir unos 30 minutos

Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo

Picar muy finos la cebolla y el puerro. Poner a pochar a fuego suave con un poco de aceite de oliva

Picar muy pequeños los champiñones. Cuando la cebolla y el puerro estén blandos añadir los champiñones y dejamos que se hagan

Escurrir muy bien la soja, añadir a la sartén y rehogar unos minutos

Añadimos sal, el ajo granulado, el comino molido y el Ras El Hanout. Rehogamos, añadimos el tomate frito y dejamos todo junto 4-5 minutos

Cuando estén las berenjenas, las sacamos del horno, dejamos templar, vaciamos con cuidado de no romper la piel

Ponemos el horno a 250º, función gratinar

Rallamos el queso y reservamos

Rellenamos las berenjenas con la mezcla de la sartén. Ponemos el queso rallado al gusto, reservando un poco para adornar

Emplatamos, añadimos unas hojas de rúcula y más queso al gusto

Servimos caliente recién hecho

Buen provecho!!!