Fideua de pescado

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azketa
azketa @cook_1103871
España

La fideua es 1 plato de la cocina mediterranea. Se cree que lo inventaron unos pescadores, al ir a hacer una paella y encontrarse que el arroz se había acabado, sustituyeron éste por fideos gruesos.
Hoy día se hacen indistintamente fideuas de pescado, carne, ave,etc.. En la zona de Vic se hace uno con butifarra y costilla que es una gozada!!*

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Ingredientes

30 minutos
6 raciones
  1. Para el caldo pescado
  2. Verde de 1 puerro
  3. tallosperejil
  4. 1zanahoria
  5. 750 grmorralla (son pescados pequeños de zona Valenciana)
  6. 1,5lagua
  7. 1/2 Dcl.tomate frito
  8. 1,5 pastillasconcentrado de pescado
  9. Fideua
  10. 8chalotas (escalonias)
  11. 2pimientos verdes
  12. 2puerros
  13. 2zanahorias pequeñas
  14. 4champiñones, 600 grs. de chipirones
  15. 400gambas
  16. 450 grfideos gordos
  17. 1,2 lcaldo de pescado
  18. 1 sobredel paellero
  19. 12granos de pimienta negra
  20. ñora
  21. tomillo
  22. romero
  23. sal

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Para el caldo de pescado(fumet): Poner a cocer todos los ingredientes 30´aprox..Desespumar cuando sea necesario.

  2. 2

    NOTA:Si no te encuentras en la Comunidad Valenciana no encontraras morralla, sus tituir la morralla por cabezas y espinas (merluza, rape, rodaballo,etc) que normalmente te las regala el pescatero.

  3. 3

    Saltear en una paellera con 1 poco de aceite las gambas (sin llegar a hacerlas), retirar. En el mismo aceite saltear el chipiron cortado en trocitos, retirar el chipirón.

  4. 4

    Poner a pochar en la paellera la chalota, puerro, zanahoria(Todo cortado a daditos). Cuando este medio pochado añadir añadir el pimiento en daditos.Cuando este casi pochado añadir el champi cortado en daditos.Añadir el sobre del paellero, ñora, pimienta, tomillo, romero.

  5. 5

    Rehogar en el 2 los fideos, añadirle el caldo de pescado, chipiron, rectificar de sal y dejar cocer 10´- 12´´ (segun diga fabricante fideos). Cuando la fideua este practicamente hecha añadir las gambas.Dejar reposar unos minutos.

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grageador
grageador @cook_2307175
Yo vivo en Barcelona y en todas las pescaderias que conozco te dan morralla.
Invitado

Escrita por

azketa
azketa @cook_1103871
España

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