Calamares en su tinta (Alicante)

Sazonamos los calamares y picamos los ingredientes

Cazuela de barro y honda, con cantidad generosa de aceite de oliva (sin pasarse, pero poco no), se fríen los calamares.

Cuando estén los calamares dorados o con tiempo para estarlo, se añade la tinta (para ello habrás cortado las bolsitas en un vasito con agua caliente) y, seguidamente la cebolla.

A parte, coges otra sartén, algo de aceite de oliva (poco) y fríes los trocitos de jamón y el tomates troceado, con toque de sal y una cacharadita de azúcar (evitar la acidez), hasta que ves que está en su punto.

Siguiendo en la cacerola de barro.- ya verás que la cebolla está casi perdida entre los calamares y sin perder el ritmo de cocción, cuando está tierna, incorporas el frito (tomate y jamón serrano de la otra sartén).

Rectificar de sal, bajas el fuego y dejas todo mezclado en la cacerola otros 12-17 minutos y apagar.

Cacerola de barro a la mesa y a servir.