Calamares en su tinta de Luarca

En primer lugar hay que limpiar los calamares, en caso de que sean frescos.

Se ponen todos los ingredientes del fumet en una cacerola con agua y se cocinan durante 30 minutos. Después lo colamos y reservamos.

En una olla baja pochamos la cebolla, el pimiento, los ajos y la guindilla. Con un pellizco de sal.

Una vez pochados, en un pocillo vertemos un chorrito de vino blanco y diluimos la tinta, lo añadimos a la olla baja con las verduras. Y removemos durante 5 min. A continuación trituramos con una batidora.

Una vez esté la salsa triturada añadimos los calamares cortados en tiras o cuadrados. Y removemos a fuego fuerte hasta que se pongan rosados. A continuación vamos añadiendo fumet y salamos de nuevo al gusto. (Seguramente no llegues a utilizar todo el fumet).

Cocinamos de 45 minutos a 1 hora. A temperatura media. Hay que controlar que no estén demasiado hechos por qué se pueden poner duros.

Aquí los acompañamos de patatas fritas o arroz blanco. En mi caso esta vez de patata cocida.