Donuts caseros con levadura madre

Abrir las cápsulas de cardamomo (por ejemplo, envolviéndolas en un trapo y golpeándolas con un rodillo). Sacar las semillas que contienen. Ponerlas dentro del molinillo de café, junto con un par de cucharadas de harina (cogidas del total de la receta) y la piel de naranja. Moler durante unos segundos, para que todo esté bien fino y reservar;

En un recipiente para el microondas, echar la leche, la mantequilla y el azúcar invertido. Calentar 20 segundos a la máxima potencia. Mezclar bien los ingredientes anteriores, hasta que la mantequilla esté bien deshecha. Esperar un poco para que se enfríe;

Cuando la mezcla haya bajado por lo menos a 28 ºC (en este caso es muy útil el termómetro de cocina), echarla en el vaso de la mezcladora. Si no se posee, seguir el mismo procedimiento, pero a mano. Añadir la levadura madre refrescada, y mezclar hasta que se haya deshecho bien;

Agregar el huevo y batir bien;

Añadir la mezcla reservada de cardamomo, piel de naranja y harina, y el resto de la harina. Amasar un poco y echar la sal. Seguir amasando hasta que se obtenga una masa lisa y homogénea;

Colocar la masa en un recipiente cubierto con film y esperar hasta que duplique su volumen. Si la temperatura ambiente fuera muy baja, podrían ser necesarias varias horas. Por este motivo, yo hago la operación antes de ir a dormir, y dejo la masa a fermentar toda la noche;

Extender la masa con un rodillo, hasta obtener un espesor de 1 cm;

Cortar ahora los Donuts. Si se posee un cortapastas, utilizarlo para darle la forma exterior. En su defecto, se puede utilizar un vaso o tazón de la medida adecuada. Para el círculo central, yo utilizo la boca de una botella de plástico;

Ir colocándolos en una bandeja forrada con papel de horno;

Volver a amasar todos los recortes sobrantes, estirar y hacer más Donuts, hasta que se agote toda la masa;

Cubrir la bandeja y dejar fermentar los Donuts formados. Tendrán que duplicar o triplicar su volumen inicial;

Preparar la glasa de azúcar. Para ello habrá que derretir la mantequilla en el microondas en un bol, añadir el azúcar glas y mezclar hasta que se unifique bien. Agregar el agua y mezclar hasta que se hayan incorporado bien los tres ingredientes;

Cuando los Donuts caseros hayan fermentado suficientemente, freírlos en abundante aceite de girasol, que no esté muy caliente, ya que se hacen enseguida. No tienen que coger mucho color ya que si no la corteza estará demasiado crujiente. Un truco para que los Donuts no se chafen al pasarlos de la bandeja a la sartén, consiste en recortar el papel de horno en cuadrados, quedando el Dónut encima. Así se podrá llevar sin tenerlo que tocar. Se vuelcan sobre el aceite y se retira el papel;

Si no se van a consumir todos al momento, dejar enfriar bien, envolver individualmente en film transparente y congelar. Lo aconsejo. Una vez descongelados, estarán tiernos como si fueran recién hechos.