Quinoa con judía mungo descascarillada, verduritas y bechamel
Quinoa con judía mungo descascarillada, verduritas y bechamel
Paso a paso
- 1
Primero, ponemos la quinoa y la judía mungo a remojo, si puede ser 1h, si no en agua caliente mientras picamos las verduras. Yo solo conocía la judía mungo verde, la descascarillada la encontré en un halal y me llamó la atención. Si no os hacéis con ella, podéis sustituirla por soja texturizada.
- 2
Picamos todas las verduras y las incorporamos en una olla con un chorrito de aove. Rehogamos unos 5 minutos, escurrimos y lavamos la quinoa y la judía y se lo echamos a la olla.
- 3
Echamos la sal y las especias y cubrimos con agua. Vamos removiendo de vez en cuando e incorporando más agua si lo vemos necesario, hasta que la quinoa y la judía se quede hecha.
- 4
Cuando ya esté preparado, apagamos el fuego y lo dejamos reposando. Mientras tanto, hacemos la bechamel.
- 5
Para la bechamel, echamos en una sartén la margarina, cuando se derrita incorporamos la harina, la sal, pimienta y albahaca, tostamos un poquito la harina y vamos echando leche sin dejar de remover hasta que se quede bien ligada y sin grumos. Si os quedan grumos, pasadla por la batidora. Cuando esté hecha, incorporamos unas gotitas de zumo de limón.
- 6
En una fuente, echamos la quinoa y la esparcimos, y ponemos encima la bechamel. Opcionalmente, podemos poner un poquito de parmesano rallado por encima. Y listo!
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