Remojar las ensaimadas en un poco de leche hasta que queden blanditas.

En un bol aparte, batir los huevos mezclándolos con la leche y el azúcar. Saborizar con la ralladura de limón.

Añadir las ensaimadas a la preparación anterior y mezclar.

Verter la preparación en una budinera u otro molde adecuado bien enmantecado y hornear a baño maría hasta que al introducir un cuchillo salga limpio.

Retirar del horno y desmoldar inmediatamente sobre una bandeja adecuada. Dejarlo enfriar en la nevera.

Limpiar bien las fresas y cortarlas en trocitos pequeños con los que se deben rodear el budín, una vez frío, decorándolo. Añadir un poco de fresas por encima. Bañarlas con el caramelo líquido y conservar el postre en la nevera hasta el momento de servir.

Elaboración del caramelo:
Colocar el azúcar en una sartén u otro recipiente adecuado junto con el zumo de limón.

Cocinar a fuego lento controlando constantemente que la cocción sea pareja.

Cuando el azúcar se ha disuelto adoptando el color dorado muy suave, mezclar con cuchara de madera y añadir lentamente el agua hirviendo. Continuar mezclando hasta que la preparación quede uniforme y líquida.

Retirar el caramelo del fuego, dejarlo enfriar a temperatura ambiente y verterlo sobre las fresas que decoran el pudig.