Gofre de boniato con huevo poché y salmón ahumado

Paso a paso
- 1
Asar el boniato en el horno a 190°C hasta que esté blando al pincharlo, unos 30-40 minutos. Dejarlo enfriar y pelarlo.
- 2
En un bol mezclar todos los ingredientes con el boniato y batir con la turmix hasta que quede homogéneo.
- 3
Engrasar con un pelín de aceite la gofrera y calentar.
- 4
Verter la cantidad necesaria por gofre y cerrar hasta que empiece a dorar y esté cuajado.
- 5
Encima de cada gofre poner una loncha de salmón, unas hojitas de lechuga y un huevo poché. Poner por encima un pelín de sal y un hilo de aceite.
- 6
Para preparar los huevos poché verter agua en un cazo y hervir con un chorro de vinagre, cascar un huevo y ponerlo en un cuenco. Cuando el agua hierva con ayuda de una cuchara remover y formar un remolino. Agregar el huevo con cuidado y cocinar unos 5 minutos. Después dejar escurrir sobre papel absorbente.
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