Bizcocho de manzana y canela con nueces

Pela y corta las manzanas en trozos pequeños o medianos (como en cubos). Ahora vamos a caramelizarlas en una sartén.

En una sartén vierte la mantequilla y calienta a fuego medio-bajo. Una vez derretida añade la mitad del azúcar y remueve para que se disuelva.

Añade las manzanas troceadas y remueve un poco para que se impregnen bien de la mantequilla y el azúcar.

Añade la canela y sigue removiendo para mezclarlo todo. Dale unas vueltas durante medio o un minuto aproximadamente.

Añade las nueces y sigue removiendo para mezclar. Deja al fuego unos 2 o 3 minutos más para que el azúcar vaya caramelizando junto a las manzanas y las nueces.

Cuando veas que las manzanas ya van mermando y el caramelo está más denso, retira la sartén del fuego y vierte la mezcla en otro recipiente donde vas a reservarlo para que se vaya enfriando un poco.

Ahora vamos a preparar la masa del bizcocho. Mientras tanto, precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

En un bol añade los huevos junto con la otra mitad del azúcar y la esencia de vainilla. Bate con las varillas (mejor eléctricas) hasta que estos dupliquen su volumen, lo cual te llevará entre tres y cinco minutos pero el bizcocho te quedará mucho más esponjoso 😉

Añade el yogur y sigue mezclando.

Añade la harina y la levadura previamente tamizadas y mezcla despacio hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Este paso puedes hacerlo con las varillas o también a mano con una espátula o lengua pastelera.

Añade a esta masa las manzanas y nueces caramelizadas que tenías reservadas y que si no están frías, al menos debarán estar templadas. Ve añadiendo y mezclando poco a poco (yo lo hago en dos tandas).

Forra con papel vegetal un molde para horno (si no tienes unta la base y paredes con mantequilla. Yo he usado un molde redondo desmontable de 20 cm. de diámetro

Vierte la mezcla en su interior y llévalo al horno que tenías precalentado a 180ºC. Hornea durante 40 o 45 minutos. Este tiempo es orientativo porque como siempre digo, cada horno es un mundo. Lo mejor es introducir un palo de brocheta o cuchillo y cuando salga seco retirar del horno.

Una vez cocinado retira del horno y deja reposar en el molde 10 minutos antes de desmoldar.

Para decorar espolvorea con azúcar glass y ya tienes listo este riquísimo y tierno bizcocho con el que te vas a chupar los dedos.
¡Pruébalo porque te va a encantar! 😉