Cebolla caramelizada SIN azúcar

Picar la cebolla o bien en juliana o bien muy fina, según nuestro gusto o necesidad.

La intención es que la cebolla se vaya dorando a fuego fuerte sin llegar a quemarse, para lo que iremos removiéndola y bajando el fuego poco a poco según se vaya secando. La esparcimos bien por la sartén para que se dore la mayor superficie posible.

Cuando veamos que se seca mucho, le añadimos un poquito de agua o vino o caldo....y seguimos con el proceso, bajando el fuego cada vez más y removiendo de vez en cuando.

Llegaremos a tener el fuego bajo, y así seguiremos removiendo cada poco hasta que obtengamos el punto de caramelizado que queremos.

Cómo se ve en la foto, la cebolla se carameliza en su propio azúcar, sin necesidad de ningún azúcar añadido.

Y así obtenemos una cebolla caramelizada. La versión rápida de esta técnica sería dorar la cebolla con un golpe de fuego fuerte, luego bajarlo al mínimo directamente e ir removiendo y dejarla el rato que estemos dispuestos a esperar.