Donuts & Lemon Curd

Calentar la leche hasta que esté tibia (25ºC.) y añadir la levadura. Dejar reposar durante 5 minutos.

A la mezcla de leche y levadura, añadir los huevos, la mantequilla, el azúcar, la sal y combinar todos los ingredientes.

Añadir la mitad de la harina y mezclar hasta que quede homogéneo.

Añadir la otra mitad de la harina y mezclar hasta que gran parte de la harina esté incorporada.

Amasar durante 15 minutos aproximadamente, hasta que la masa no se pegue a las manos y tenga una textura lisa y suave.

Poner la masa en un bol muy levemente engrasado y dejar fermentar durante una hora y media en un lugar con una temperatura adecuada (25ºC).

Enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente un dedo (1 cm.)

Cortar los donuts con un molde circular (o un vaso) y ponerlos sobre una bandeja con papel de horno con una separación de 2 cm entre ellos.

Fermentar los donuts en la bandeja durante una hora.

Freír los donuts en aceite vegetal a 180-190ºC.

Poner un bol al baño María y añadir las yemas, el azúcar, el zumo de limón y la ralladura de limón. Mezclar bien sin dejar de batir en ningún momento.

Añadir al baño María la mantequilla y cocinar hasta que tenga la textura deseada, teniendo en cuenta que al enfriarse espesará.