Viejas Canarias Guisadas

Limpiar el pescado con abundante agua y lavar las papas. En una cacerola con agua poner a guisar las papas con un buen puñado de sal durante 20 minutos. Una vez guisadas, escurrirles el agua y volver a poner al fuego durante 2 minutos, sacudiéndolas para que se
arruguen.
Mientras cortar el limón en rodajas y lavar, desgranar y picar la pimienta.

En otra cacerola con agua poner a guisar la/s vieja/s aproximadamente 8 minutos. Finalizado este tiempo escurrir y colocar el pescado en una fuente para servirlas. Opcional en el guisado podemos poner una hoja laurel y una cucharada de sal.

Hacemos un aliño al gusto de aceite, vinagre y sal hasta conseguir la mezcla deseada (tipo mojo). En ocasiones le pongo cilantro y ajo.
En la fuente donde tenemos el pescado adornar con las rodajas de limón y bañar la vieja con el aliño añadiéndoles los trocitos de pimienta.