Merluza al limón al horno con salsa de verduras, cítricos y nata

Sacar la espina central, dejando limpios los dos lomos de merluza.

Vamos a preparar el caldo de pescado (fondo de pescado- fumet), aprovechando las espinas que tenemos. Cacerola con algo de aceite de oliva, introducir las espinas (+sal), sofreirla por todas sus caras.

Los otros ingredientes para el caldo. la hoja de laurel, media cebolla pelada y picada, unas cucharadas de tomate triturado y algo de cúrcuma o colorante.

Una vez fritas las espinas, añadiremos y sofreiremos la cebolla, luego el tomate, unificar sabores, después la hoja de laurel y la cúrcuma y enseguida el agua, hasta que empiece a hervir, bajar a fuego medio y dejar cocer, no más de veinte minutos.

Mientras se cocina el caldo de pescado, vamos a estar preparando la salsa. Sus ingredientes principales son el puerro, calabacín, limón y nata.

Al puerro, le quitamos la funda exterior, las raices, limpiamos y picamos a rodajas finas.

Sartén con el aceite de oliva (poco aceite) y empezamos a rehogar el puerro (+sal), a fuego medio bajo.

Mientras tanto, pelamos y cortamos en pequeño el calabacín.

Ya rehogado el puerro, añadiremos el calabacín (+sal), removemos y dejamos unos 3-5 min.

Añadimos el vaso de caldo de pescado (filtralo).

Tapar y dejar cocer unos 10 min.

Mientras tanto, vamos a preparar los lomos de merluza para el horno. Los ingredientes son un poco de aceite, el limón, vino blanco y sal.

Untar un poco con aceite de oliva, la bandeja de vidrio para el horno.

Exprimir el limón.

Regar con el zumo de limón, rociar con el vino blanco y el toque de sal.

Introducir en el horno, previamente calentado a 180 ºC, durante 10-12 min.

Ya tendremos la salsa espesa (consumido el caldo de pescado de la salsa)

Añadir la nata, remover un poco.

La salsa estará en su punto, cuando haya espesado de nuevo, siempre a fuego medio bajo.

Sacar la merluza del horno.

Emplatar al gusto y servir.