Merluza al limón al horno con salsa de verduras, cítricos y nata
Esta vez no estaba Noemí, pero sí el pescadero Rubén, el cual me facilitó esta receta de merluza al horno. Merluza blanca y con un sabor fino, tal vez sea uno de los mejores platos de merluza al horno, al menos para mi gusto. Considero que es importante "triturar" la salsa. GXL
Merluza al limón al horno con salsa de verduras, cítricos y nata
Esta vez no estaba Noemí, pero sí el pescadero Rubén, el cual me facilitó esta receta de merluza al horno. Merluza blanca y con un sabor fino, tal vez sea uno de los mejores platos de merluza al horno, al menos para mi gusto. Considero que es importante "triturar" la salsa. GXL
Paso a paso
- 1
Sacar la espina central, dejando limpios los dos lomos de merluza.
- 2
Vamos a preparar el caldo de pescado (fondo de pescado- fumet), aprovechando las espinas que tenemos. Cacerola con algo de aceite de oliva, introducir las espinas (+sal), sofreirla por todas sus caras.
- 3
Los otros ingredientes para el caldo. la hoja de laurel, media cebolla pelada y picada, unas cucharadas de tomate triturado y algo de cúrcuma o colorante.
- 4
Una vez fritas las espinas, añadiremos y sofreiremos la cebolla, luego el tomate, unificar sabores, después la hoja de laurel y la cúrcuma y enseguida el agua, hasta que empiece a hervir, bajar a fuego medio y dejar cocer, no más de veinte minutos.
- 5
Mientras se cocina el caldo de pescado, vamos a estar preparando la salsa. Sus ingredientes principales son el puerro, calabacín, limón y nata.
- 6
Al puerro, le quitamos la funda exterior, las raices, limpiamos y picamos a rodajas finas.
- 7
Sartén con el aceite de oliva (poco aceite) y empezamos a rehogar el puerro (+sal), a fuego medio bajo.
- 8
Mientras tanto, pelamos y cortamos en pequeño el calabacín.
- 9
Ya rehogado el puerro, añadiremos el calabacín (+sal), removemos y dejamos unos 3-5 min.
- 10
Añadimos el vaso de caldo de pescado (filtralo).
- 11
Tapar y dejar cocer unos 10 min.
- 12
Mientras tanto, vamos a preparar los lomos de merluza para el horno. Los ingredientes son un poco de aceite, el limón, vino blanco y sal.
- 13
Untar un poco con aceite de oliva, la bandeja de vidrio para el horno.
- 14
Exprimir el limón.
- 15
Regar con el zumo de limón, rociar con el vino blanco y el toque de sal.
- 16
Introducir en el horno, previamente calentado a 180 ºC, durante 10-12 min.
- 17
Ya tendremos la salsa espesa (consumido el caldo de pescado de la salsa)
- 18
Añadir la nata, remover un poco.
- 19
La salsa estará en su punto, cuando haya espesado de nuevo, siempre a fuego medio bajo.
- 20
Sacar la merluza del horno.
- 21
Emplatar al gusto y servir.
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