Arroz con chipirones
Paso a paso
- 1
Lavar los chipirones retirando la tripa y la pluma bajo el grifo y escurrir (si lo hace el pescadero mejor que mejor)
- 2
Calentamos caldo para tenerlo caliente o preparamos fumet (cabezas, espinas,...)
- 3
2/3 cucharadas de aceite en paellera y sofreímos el ajo, cebolla y pimientos. Todo bien picado.
- 4
Hacemos hueco en el centro, una vez pochado todo, agréganos los chipirones, enteros o en trozos, al gusto. Añadimos la sal, pimienta y removemos 3/4 minutos.
- 5
Añadimos el tomate y si queremos guindilla. Seguimos a fuego medio 2/3 minutos.
- 6
Añadimos ahora el arroz por toda la superficie, mezclamos, sobre de tinta, mezclamos, y añadimos un poco de caldo mientras lo hacemos.
- 7
Añadimos la mitad del caldo y luego según vaya necesitando.
- 8
Ahora ya no se mueve, cogemos extremos, asas, lo que tengáis, y lo meneamos, pero nada de cucharas o palas.
- 9
Lo dejamos a fuego medio 15/16minutos. O lo que el arroz necesite. Rectificamos de sal y que repose 5 minutos tapado.
- 10
Se pone un chorro de aceite, los gajos de limón, el alioli, y cada uno al gusto y a la mesa.
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