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Ingredientes

4 raciones
  1. 360 grarroz bomba (reserva SOS)
  2. 1 kg y 1/2chipirones frescos
  3. 1tinta fresca o bolsa de tinta congelada
  4. 1 dienteajo
  5. 2cebollas medianas
  6. 1tomate pelado y rallado o cortado menudo
  7. 1/2pimiento rojo
  8. 1/2pimiento verde
  9. 1 litro (200 ml)caldo de pescado o fumet
  10. 1guindilla opcional
  11. 2-3 cucharadasaceite
  12. al gustosal
  13. al gustopimienta
  14. al gustosalsa alioli
  15. 1limón en gajos

Paso a paso

  1. 1

    Lavar los chipirones retirando la tripa y la pluma bajo el grifo y escurrir (si lo hace el pescadero mejor que mejor)

  2. 2

    Calentamos caldo para tenerlo caliente o preparamos fumet (cabezas, espinas,...)

  3. 3

    2/3 cucharadas de aceite en paellera y sofreímos el ajo, cebolla y pimientos. Todo bien picado.

  4. 4

    Hacemos hueco en el centro, una vez pochado todo, agréganos los chipirones, enteros o en trozos, al gusto. Añadimos la sal, pimienta y removemos 3/4 minutos.

  5. 5

    Añadimos el tomate y si queremos guindilla. Seguimos a fuego medio 2/3 minutos.

  6. 6

    Añadimos ahora el arroz por toda la superficie, mezclamos, sobre de tinta, mezclamos, y añadimos un poco de caldo mientras lo hacemos.

  7. 7

    Añadimos la mitad del caldo y luego según vaya necesitando.

  8. 8

    Ahora ya no se mueve, cogemos extremos, asas, lo que tengáis, y lo meneamos, pero nada de cucharas o palas.

  9. 9

    Lo dejamos a fuego medio 15/16minutos. O lo que el arroz necesite. Rectificamos de sal y que repose 5 minutos tapado.

  10. 10

    Se pone un chorro de aceite, los gajos de limón, el alioli, y cada uno al gusto y a la mesa.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Escrita por

Las Recetitas De Javi
Las Recetitas De Javi @lasrecetitas_de_javi
Salamanca
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