Muslitos de pollo con salsa curry, mango y lima 🥭💕

Ponemos una olla a calentar con aceite de oliva virgen extra y cocinamos los muslos de pollo con una cucharada de pimienta negra y un puñadito de sal. Le agregamos la ralladura de una lima, mezclamos.

Cocinamos a fuego medio hasta que los muslos de pollo estén doraditos. Apartamos los muslos para luego.

Mientras se cocina el pollo podemos ir preparando la cebolleta. La pelamos y cortamos la cebolleta en juliana, podemos utilizar también parte de lo que sería el tallo de la cebolleta, es algo que no se suele utilizar y está buenísimo. Ahora una vez el pollo está apartado, cocinamos esta cebolla en el aceite donde hemos sofrito el pollo hasta que esté blandita.

Añadimos todas las especias al aceite con cebolla pochadas, removemos todo el rato para que no se quemen y se cocinen. SARICONSEJO ➡️ Importante no perderlas de vista! Yo las cocino durante exactamente 10 segundos, sin dejarlas de mover, y a fuego bajo ☺️

Le añadimos la leche de coco y mezclamos. Con el mango, lo pelamos y lo cortamos a trozos dejando un poco del mango aparte para después. Yo dejo aparte como 1/4 de la carne que saco del mango, y los otros 3/4 lo añado a la olla con la leche de coco+especias y cebolla pochada. Le damos unas vueltas y cocinamos cinco minutos a fuego medio.

Es el momento de triturar bien todo esto hasta que quede una salsa suave. Entonces volvemos a cocinarla y le agregamos el yogur y el jugo de las tres limas. Cocinamos unos 10 minutos y le añadimos el pollo. Cocinamos otros 10 minutos a fuego medio. Y no tiene más misterio!!! 💕