Bizcocho de queso con mermelada de albaricoque

Batiremos la mantequilla y el queso crema, hasta que quede una masa cremosa.

Incorporaremos el azúcar y seguiremos batiendo, hasta que esté bien integrado, agregaremos los huevos y seguiremos batiendo.

Añadiremos las harinas, la levadura y la canela, previamente tamizadas, lo haremos incorporándose poco a poco, en 3 veces.

Agregaremos el aceite, batiremos hasta que tengamos una masa fina y compacta.

Por último, incorporamos la mermelada de albaricoque, removemos bien, con la ayuda de una espátula para que se integren todos los ingredientes.

Precalentaremos el horno a 180º.

Pondremos la masa resultante en el molde, previamente engrasado ligeramente y cuando tengamos la masa en el molde, le daremos unos golpecitos sobre la encimera para que se asiente bien, y se elimine el aire que pueda contener.

Lo dejaremos cocer durante 40 minutos aproximadamente (el tiempo siempre dependerá de vuestro horno, por lo que deberéis estar pendientes).

Antes de retirarlo, haremos la prueba del palillo, pincharemos el interior del bizcocho y cuando salga seco, ya sabremos que está completamente hecho.

Lo retiraremos del horno y lo dejaremos entibiar.

Desmoldaremos y dejaremos terminar de enfriar sobre una rejilla.

Para hacer la cobertura, solo tendremos que deshacer el chocolate con la leche, al baño María o en el microondas, removemos bien, para ayudar a que se deshaga y se integre a la leche.