Lo primero que debemos de hacer es limpiar perfectamente de grasa las zancas dejando la piel y salpimentándolas por ambas caras, las rociamos con aceite de oliva (lo podemos hacer con una brocha de silicona o con las manos.)

Y colocamos en una fuente de barro o de cristal apta para horno añadimos medio vaso de agua o caldo, tres dientes de ajo sin pelar y las tiras de bacon. Horneamos el tiempo necesario hasta que se doren por ambas caras a no más de 170ºC.

En un cazo hondo ponemos a cocer varias patatas teniendo cuidado que no se pasen, reservamos unas cuantas, escurrimos y el resto las trituramos con un tenedor, le agregamos leche, sal, un poco de margarina y las espinacas (yo utilizo las congeladas.)

Y cuando estén hechas retiramos del fuego y añadimos un poco de nata, la crema quedara suave, rectificamos de sal si fuera necesario y ya. La crema debe de quedar consistente sin llegar a ser puré.O si lo prefieres una cucharada de Philadelphia.

Para la presentación debes de aplicar tu criterio e imaginación.