La noche anterior colocaremos la menestra y el sofrito en el frigorífico para que se descongelen.

Calentamos un generoso chorro de aceite de oliva en la olla exprés, a fuego fuerte.

Troceamos las lonchas de panceta, cuando el aceite esté caliente añadimos a la olla la panceta troceada, los daditos de carne y el hueso de jamón, removemos hasta que la carne se selle, sazonamos.

Añadimos el sofrito, removemos y cubrimos de agua.

Añadimos la pastilla de concentrado de carne, el colorante, tapamos la olla, bajamos el fuego a media potencia y dejamos cocer durante 20 minutos a partir de que comience a salir vapor.

Destapamos la olla, añadimos el arroz y dejamos cocer unos 20 minutos con la olla destapada a fuego medio.

Añadimos las verduras, rectificamos el punto de sal y dejamos mezclarse sabores 5-10 minutos más.

Servir caliente.