Buñuelos de bacalao con masa choux, aceitunas y champiñones

Preparar la masa choux en un cazo, calentando el agua, el azúcar y la mantequilla.
Cuando empiece a hervir añadir la harina de golpe, remover con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue del cazo.

Apartar del fuego y dejar que se temple, añadir los huevos de uno en uno mezclando bien.

En otro cazo poner el bacalao con agua, cuando hierva lo apartamos del fuego y escurrimos. A continuación lo desmigamos.

En una sartén picamos los champiñones y ponemos a fuego medio para que suelten el agua.
Ponemos los champiñones en un bol y mezclamos con el perejil, las aceitunas y el ajo, todo ello picado finamente.

Incorporamos la masa y el bacalao removiendo hasta obtener una textura homogénea.

Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva y con ayuda de una cuchara, freímos los buñuelos hasta que estén dorados.
Escurrirlos en papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.