Buñuelos de bacalao

En una cazuela se ponen a cocer las patatas en abundante agua salada durante unos 30 minutos.

En otra cazuela con algo de profundidad añadimos abuntante aceite de oliva y freímos los ajos. Cuando estén fritos, los retiramos y los reservamos para más adelante.

Cuando el aceite esté menos caliente, sumergimos los trozos de bacalao y los dejamos durante unos 5 minutos a cada lado y los retiramos.

Pelamos y chafamos las patatas, las sazonamos con un chorrito de aceite, sal y pimienta.

En un cazo añadimos el agua o la leche. Cuando hierva la retiramos del fuego, añadimos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y 3 de harina y removemos.

Añadimos los huevos y mezclamos hasta que se integren. La masa ha de quedar lisa, cremosa y sin grumos. (Esta pasta se llama PASTA CHUX).

Mezclamos la pasta chux con el puré de patatas que hemos hecho anteriormente.

Colamos el aceite que hemos usado para cocinar el bacalao para poderlo usar para freír más tarde las porciones de masa preparada. Reservamos el poso (Gelatina de bacalao).

Añadimos la pasta de Chux y patata de bacalao laminado y los jugos que haya soltado.

Adiciona los ajos fritos y un buen puñado de perejil, lo probamos por si acaso hay que rectificar el punto de sal.

Calentamos el aceite y cuando este a una buena temperatura, vamos friendo pequeñas porciones de masa y les vamos dando la vuelta para que se redondeen y doren por igual.

Retiramos los buñuelos a un papel para que expulsen el aceite y los servimos bien caliente.