Merluza Goierri (merluza con almejas)

Sacamos el jugo de la lata de espárragos y lo reservamos para la salsa.

Ponemos la mantequilla, la sidra y el jugo de los espárragos en una sartén y lo dejaremos reducir.

El caldo que han soltado las almejas lo añadiremos a la otra sartén.

Ponemos una cazuela grande y llana al fuego y le añadimos bastante aceite de oliva. Echamos enseguida los ajos picados muy pequeñitos y dejaremos sofreír con el fuego muy bajo para que no se quemen los ajos.

Salamos y rebozamos con harina las rodajas de merluza. Las incorporaremos a la cazuela y removeremos, haciendo vaivén durante un par de minutos. Daremos la vuelta a la merluza y removeremos otra vez durante 2 minutos.

Cuando la salsa vuelva a hervir, añadimos los espárragos y las almejas. Dejaremos cocer durante unos 10 minutos aproximadamente. Removeremos de vez en cuando.

Vigilaremos no falte caldo para la cocción. Si es necesario añadimos un poco de agua y rectificaremos de sal.

Este plato, si es posible, es conveniente dejarlo reposar un poco.

Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado