Merluza con almejas y langostinos

Comenzamos limpiando y despiezando la merluza para el fumet. Yo hice distintos cortes pues, no la utilice toda para esta receta. Toda las raspas y cabeza las tenemos que limpiar bien de sangre, escamas y zonas rojas, para obtener un fumet limpio y blanco.

Una vez limpio el pescado, ponemos agua fría en una olla e incorporamos los ingredientes para el fumet. En la elaboración de los fumet, cada cocinero le incorpora los ingrediente que le dan resultado, o los que tiene a mano en ese momento (estoy pensando en este momento, el explicar como elaborar un fumet), pero centrémonos lo que tenemos entre manos.

Mientras se cocina nuestro fumet, preparamos el sofrito. Sofreímos las cabezas de las gambas junto a una zanahoria. Cuando se doren y suelten el jugo, las incorporamos al fumet junto con las zanahorias. En el aceite que doramos las gambas, incorporamos la cebolla. Cuando blanquee la cebolla le añadimos los ajos y Salteamos a fuego medio. Cuando poche la cebolla añadimos el tomate triturado y lo sofreímos.

Sacamos las almejas del agua con sal, done las hemos tenido para que suelten la arena que tengan. Una vez tengamos el sofrito las añadimos, y las removemos con cuidado.

Cuando comiencen abrirse las almejas, incorporamos el pimentón. Movemos un poco y le echamos la manzanilla y ligamos con las almejas. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el fumet.

Incorporamos la merluza y dejamos a fuego medio.

Sólo queda añadir los langostinos y dejar que se hagan con el calor residual.

Ya tenemos nuestra receta preparada. Sólo nos queda añadir el perejil picado, cuando partimos a cada comensal. Gracias y buen provecho