Lomos de merluza con almejas (económica)

Prepara todos los ingredientes pues empezaremos haciendo la salsa y acuérdate de descongelar en la nevera los lomos de merluza el dïa anterior.

Deja las chirlas sumergidas en agua unos 20 minutos y repite la operación un par de veces para que suelten la posible arena. Escúrrelas y ponlas a cocer sin agua en un cazo, a medida que se abran retíralas y reserva (nos interesa el caldo que sueltan para añadir a la salsa)

Retira la carne y reserva, (deja 2 almejas enteras por comensal para la presentacíon del plato)

Toma una cebolla pequeña y pícala menuda (necesitaremos sólo dos cucharadas soperas colmadas). Haz lo mismo con dos dientes de ajo.

En una sartén o cazuela pon a derretir a fuego muy bajo 50 gr de mantequilla, hasta que quede licuada. (El esmalte debe estar impecable, de lo contrario se pegará la salsa al fondo).

Toma 1/4 pastillas de concentrado de pescado y deslialo con 1/2 vaso de agua (puedes evitar este ingrediente pero le aporta un sabor más potente).

Una vez licuada la mantequilla sube el fuego, para freír la cebolla y el ajo, añade la 1/2 cucharada de harina y dale vueltas con una cuchara de madera (aproximadamente 6 minutos), cuando veas que comienza a dorarse, Echa el vino, junto con la pastilla desliada y el aldo de las almejas o chirlas. Deja cocer por 14 minutos, da vueltas con la cuchara.

Si ves que se empieza a pegar la salsa al fondo añade un poco de agua.

Por último pasar la salsa por el chino y reservar

Toca preparar el pescado, una vez descongelado retirar todo el agua sobrante y secar muy bien cada trozo con papel secante, incluso sometiéndolo a una ligera presión. Lo pasamos por harina, y freímos por tandas los lomos de merluza.

Freír el pescado por tandas con abudante aceite de girasol dejando espacio entre lomos, a fuego medio alto. Es difícil indicar el tiempo pues dependerá del grosor pero unos 2 o 3 minutos por cada lado, retirar y colocar sobre papel para que escurra todo el aceite. (No le hemos puesto sal pues al haber añadido un poco de caldo concentrado en la salsa no es necesario).

Picar perejil fresco y reservar para el emplatado final.

Colocar los lomos en una fuente, echar la salsa por encima del pescado, colocar las almejas y espolvorear el perejil fresco picado que habíamos reservado.