Pan 100% integral

Para el poolish: el día de antes. Disolvemos la levadura en el agua tibia y añadimos la harina. Lo dejamos fuera, en un lugar cálido, durante unas 3h. Tenemos que ver qué se van formando burbujas. Lo movemos para romper la fermentación. Pasadas estás 3h lo metemos en el frigorífico y lo dejamos, al menos, toda la noche.

Para la masa del Pan: mezclamos el agua con la harina y lo dejamos reposar unos 30-45 minutos.

Pasado este tiempo añadimos la sal y el poolish. Movemos todo y añadimos el aceite. Lo dejamos fermentar durante 45 minutos aproximadamente hasta que doble su tamaño.

En un recipiente antiadherente ponemos papel vegetal en el fondo para que no se pegue. Como yo quería bollitos pequeños en vez de una barra dividí mi recipiente en tres partes separadas por papel de aluminio.

Precalentamos el horno a 250 grados, calor arriba y abajo y con ventilador. En la bandeja inferior echamos unos vasos de agua para que se humedezca y haya vapor.

Metemos los recipientes con el pan. Lo dejamos 15 minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo bajamos el horno a 180-200 y lo dejamos entre 25 y 35 min más. Listo. A disfrutar 😋