Pastel de zanahoria, nueces y canela

Comenzamos triturando la zanahoria (con piel) y la manzana pelada hasta conseguir un puré fino. Reservamos.

En un cuenco, batimos los huevos con el azúcar hasta blanquearlos.

Vertemos el aceite y mezclamos. Añadimos la harina, la levadura, la sal, el bicarbonato, la nuez moscada, la ralladura de naranja y la canela bien tamizadas.

Agregamos, también, el puré que teníamos reservado y mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Vertemos la masa en un molde (o en varios o en cápsulas de cupcake), alisamos la superficie y llevamos al horno, precalentado a 180º, dejando cocer unos 45/50 minutos o hasta que pinchemos y la aguja salga limpia y seca.

Cuando el bizcocho esté bien cocido, retiramos del horno y dejamos reposar unos minutos. Desmoldamos y colocamos sobre una rejilla hasta que se enfríe.

Para preparar la cobertura, batimos la mantequilla con el azúcar y cuando se hayan integrado bien añadimos el queso cremoso bien frío y batimos hasta conseguir una crema de queso lisa. Reservamos en el frigorífico durante una hora.