Alubias azuki con arroz veganas
A pesar de las altas temperaturas las legumbres son indispensables en la dieta, por eso decidí hacer una receta ligera y sana. Además, al ser las azukis orientales decidí poner algo típico de allí (soja y cúrcuma), que además tienen unas propiedades magníficas 👌.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Se dejan las alubias, al menos, 8 horas a remojo, yo las suelo dejar unas 12 horas y les cambio el agua varias veces.
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Ponemos las alubias, el tomate (lavar), la cebolla (sin piel) y los ajos (sin piel) en una olla y los cubrimos con agua.
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Añadimos todas las especias (cúrcuma, pimentón y pimienta), excepto la sal, porque afecta a la cocción de las legumbres y pueden quedar duras, así que la añadimos más tarde
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Sacamos las verduras de la olla y las trituramos con un poco del agua de cocción (si están un poco secas añadimos agua adicional). Lo incorporamos a la olla.
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Ahora pelamos y cortamos la calabaza, en dados, y la añadimos junto a la sal y a la salsa de soja. Tened en cuenta que la salsa de soja esta salada, así que la sal debe ser poca.
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Dejamos hervir unos 15 minutos más, probamos y rectificamos de sal si es necesario 😉.
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Mientras cocemos el arroz, en una olla aparte, con sal.
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Cuando esté todo listo emplatamos y... ¡a comer! 🤤. Es un plato muy sano y equilibrado 👌, ya que esta variedad de alubias lo es, pero si además las acompañamos con arroz aún lo son más 😋. Espero que os animéis a probarlas y disfrutéis con ellas 😉.
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