Bacalao al ajillo con salsa de tomate y pinchitos de tomate

Cortamos el bacalao en trozos enjuagamos y metemos en una fuente grande cubiertos de agua, tapamos y metemos en el frigorífico cambiándoles el agua cada 6-8 horas durante un par de días. Otra opción es comprar el bacalao ya desalado.

Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y troceamos a bastones.

En una cacerola echamos un chorreón de aceite de oliva y echamos dentro los pimientos y la cebolla con un poco de sal, sofreímos de 3-4 minutos y sacamos.

Antes de pelar los tomates, reservamos un par de ellos para hacer los pinchitos.

Mientras, pelamos los tomates y los cortamos en brunoise y echamos en la cacerola donde habíamos sofrito los pimientos y las cebollas, añadimos un par de pastillas de caldo concentrado y una cucharada de azúcar y freímos los tomates durante 25-30 minutos y echamos el sofrito anterior y mezclamos durante un minuto más y listo.

Mientras se fríen los tomates, pelamos los ajos y laminamos.

En una sartén con aceite de oliva freímos los ajos junto con la cayena y antes de que se doren los sacamos y apartamos en un plato, a continuación echamos los trozos de bacalao, ponemos a la baja temperatura la cocción y los hacemos 4 minutos por cada lado, empezando siempre con la piel hacia arriba y listo nuestro bacalao al ajillo, cuando lo vayamos a servir los rociamos con los ajos que teníamos fritos anteriormente.

Si después queréis hacer un pil pil, le dais con un colador o una varilla sin dejar de remover al aceite de haber confitado el bacalao hasta que quede espesito como una salsa espesa y rociáis por encima a los trozos de bacalao.

Pelamos el pepino y cortamos a rodajas.

Cortamos el queso fresco a lonchas.

Partimos las aceitunas por la mitad.

Lavamos los dos tomates y cortamos a rodajas.

En cada plato colocamos un poco de salsa de tomate, un trozo o dos de bacalao al ajillo y 2-3 pinchitos de tomates y a disfrutar comiendo.

Estos ingredientes son para 5 personas y el tiempo de preparación es de 40-45 minutos.

Este plato es muy fácil de preparar y está riquísimo.