Para el caldo:
Lo primero es poner los garbanzos a remojo la noche anterior. En casa los compramos a granel, están más bueno que los de paquete.

Pelamos toda la verdura, la lavamos, cortamos a pedazos y la escurrimos bien que suelte todo el agua. Ponemos la sartén con aceite de oliva y vamos sofriendo toda la verdura.

Cuando tenemos toda la verdura frita ponemos una olla con agua y echamos los garbanzos y sal. Mientras sofreímos lo que nos queda.

Echamos la verdura en la olla junto a toda la carne. Las partes de cordero con huesos dejan mucho sabor, por eso cuello o codillo. Cerramos la olla y lo ponemos como 1 hora en la olla expres. La abrimos y probamos de sal, dejamos a fuego lento.

Para el aderezo:
Partimos la cebolla a láminas finas y pequeñas. Lo que hacemos en casa es partirla por la mitad, luego al cuarto y de ahí las láminas...

Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva y echamos la cebolla. Siempre a fuego lento, sino se pega y se quema. Vamos removiendo continuamente y cuando está un poco pochada echamos las pasas.

Dejamos a fuego lento, cazuela tapada y se quedará riquísima. En casa estuvo como dos horas al mínimo de fuego y removiendo de tanto en tanto.

Para la harissa:
Hemos tenido que asar un pimiento rojo. Lo pelamos y cortamos. Cogemos un poco de caldo de la olla y lo ponemos en un cazo con todos los ingredientes. Bien picado todo y vamos dejándolo a fuego lento que coja cuerpo y las guindillas suelten toda su esencia.

Para la sémola:
Ponemos el agua caliente. En el paquete pone las medidas, cada marca de sémola require unos pasos diferentes.

Echamos la sémola y añadimos la mantequilla. Poniendo la mantequilla conseguimos que quede esponjosa, no pasada y suelta. Riquísima.