Arroz meloso con raya y sepia
No puedo ir a la pescadería. Me emociono y todo me parece magnífico. Será que me recuerda cuando era joven y tenía la afición de bucear a pulmón. Algún chucho y alguna sepia pesqué. Ahora de viejoven mi única relación es lo que tenga la pescadera 😜
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Elaboraremos un caldo con el hueso principal de la raya (la cabeza) y media cebolla, la parte alta del puerro y un ramillete de apio, todo troceado en grande. Hervir a fuego lento durante dos horas.
- 2
Salar y enharinar ligeramente las alas de la raya. Freír en una olla plana o sartén con aceite caliente. Dorar por ambos lados.
- 3
Retirar la raya y en el mismo aceite freír las sepias
- 4
Mientras picamos el pimiento, el puerro y lavamos las alcachofas y las cortamos como indico en el truco
- 5
Darle la vuelta a la sepia y agregar a la sartén las alcachofas. Sofreír a fuego fuerte durante un par de minutos
- 6
Bajar el fuego y añadir a la olla los pimientos y el puerro troceados. Pochar otros 5 minutos.
- 7
Mientras cortar el tomate en daditos y picar el ajo. Añadir a la olla y sofreír otros 5 minutos. Rectificar de sal y añadir una pizca de azúcar para rectificar la acidez del tomate
- 8
Traspasar el caldo a la olla. Yo cuento la cantidad que echo. Como queremos que sea más caldoso echamos el triple de caldo que de arroz. 9 cucharones en mi caso. Dejar hervir 5 minutos.
- 9
A continuación añadimos tres cucharones de arroz, sal y colorante alimentario. Dejamos cocer a fuego medio durante 12-15 minutos
- 10
Para finalizar colocamos las alas de la raya y dejamos reposar unos minutos.
- 11
Servir y disfrutar. Buen provecho
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