Berenjena rellena de atún y verdura
Paso a paso
- 1
Cortamos la berenjena por la mitad
- 2
Con el cuchillo hacemos varios cortes en diagonal hasta el fondo, sin llegar a romper la piel.
- 3
Lo ponemos en un recipiente apto para el microondas y las cocinas durante 8 minutos o bien la hacemos al horno.
- 4
Una vez cocidas, retiramos la carne sin romper la piel, picamos y reservamos.
- 5
Preparamos el sofrito. Para ello picamos muy fino la cebolla y el pimiento rojo. Los ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el tomate batido y dejamos sofreír. Cuando esté listo, incorporamos la berenjena y la lata de atún. Salpimentamos.
- 6
Rellenamos la piel de las berenjenas con el sofrito.
- 7
Rallamos un poquito de queso por encima y gratinamos durante unos minutos.
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