Carrilleras al Pedro Ximénez

Partimos las carrilleras en trozos grandes, la sazonamos con un poco de sal y las marcamos por ambos lados en una olla con un poco de aceite de oliva. Las reservamos aparte una vez selladas.

En la misma olla echamos un poco más de aceite de oliva y rehogamos la cebolla junto con los ajos, todo bien picado

Una vez tengamos pochada la cebolla añadimos el pimiento rojo y verde cortados en dados. Anadimos tambien unos granos de pimienta negra o en su lugar una guindilla, dependiendo el gusto de cada uno.

Una vez tengamos el sofrito, añadimos las hojas de laurel, la pastilla de caldo y 150 ml de agua. Dejamos cocer unos 5 minutos.

Quitamos el laurel reservandolo para luego y pasamos por la batidora el sofrito. Si lo prefieres puedes pasarlo luego por el chino, te quedará aún más suave.

Introducimos los trozos de carrilleras marcados antes y añadimos los 100 ml de agua restante.

Vertemos el vino Pedro Ximénez y los dos clavos, añadimos los guisantes, los champiñones cortados en láminas y las hojas de laurel reservadas, dejando cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, en el tiempo que tarda en hacerse la carne iremos friendo las patatas en una ssrten con aceite de oliva.

Una vez transcurrido el tiempo probaremos la carne lo tierna que está, dejando algo más de tiempo si hiciese falta.

Servimos en un plato acompañadas de las rodajas fritas de patatas y espolvoreamos un poco de orégano encima de ellas. Buen provecho.