Fideos con tomate y setas

En una sartén ponemos 3 ajos laminados con aceite, cuando empiecen a dorar añadimos las setas bien limpias y troceadas bien menuditas, las salteamos hasta que tomen color, añadimos los fideos y los freímos en el aceite muy bien hasta que se empapen.

La salsa de tomate se prepara aparte reduciendo al fuego el tomate triturado con los 2 ajos que nos quedan salteados en aceite muy picaditos, hay que esperar que la salsa se concentre y reduzca y veamos que se oscurece, la salpimentamos al gusto y reservamos.

Cuando los fideos están bien fritos añadimos el tomate y vamos añadiendo poco a poco el caldo de verduras, de momento un vasito removemos todo para que se mezcle bien y dejamos que se haga a fuego medio lento hasta que los fideos estén tiernos pero sueltos y enteros, solo serán unos minutos y vamos añadiendo el caldo sin pasarnos para que el guiso quede seco y en su punto.

Se sirve caliente con una cucharadita de alioli, y al momento de comer se mezcla el alioli con los fideos.