Lentejas con arroz, verduras y pollo

En un bol con abundante agua fría se ponen las lentejas a remojo durante 6 horas, o bien se utilizan lentejas de bote. Transcurrido el tiempo de remojo, se escurren y se enjuagan. Se pasan a una cacerola, se cubren de agua ligeramente salada y se les añade una hoja de laurel. Se ponen a cocer durante 30 minutos, añadiendo más agua si es necesario.

Mientras tanto se pelan y se lavan la cebolla, el apio y la zanahoria, y se prepara el pollo. El aceite se pone a calentar en una sartén y se rehogan las verduras cortadas como se ha indicado en las fotografías y el pollo. Se añaden las especies y se deja cocer durante 15 minutos.

Cuando las lentejas están cocidas, se echa el sofrito sobre las lentejas, se remueve bien y se sirve caliente.