Pimientos rellenos de salmón, merluza y langostinos 🌶🐟🦐

Hervimos la merluza con una hoja de laurel y un poquito sal durante 5 minutos. Reservar el agua de cocción, pelamos los langostinos y reservamos las colas para el relleno y las cabezas y cáscaras para el fumet.

En un cazo con dos cucharadas de aceite sofreímos un ajo, antes de que coja color añadimos la cebolla picadita, remover hasta que esté transparente, añadimos las cáscaras y dejamos que tomen color. Regamos con el brandy hasta que evapore, la cucharada de tomate y unos 300 mililitros de agua. Utilizaremos la de cocer la merluza para añadir más sabor, que cueza el conjunto a fuego suave unos 20 minutos. Reservar.

Para hacer el relleno ponemos una sartén con fondo de aceite y cuando esté caliente pasamos el salmón, sacamos a un plato y cuando temple desmigamos y reservamos.
En la sartén en la que hacemos el salmón poner la cebolla, el puerro, el pimiento verde troceadito, que se cocine a fuego suave, añadir los langostinos cortaditos, dar unas vueltas hasta que cambien de color
Le añadiremos dos pimientos del piquillo cortaditos, añadir la cucharada colmada de harina y,

Rehogar unos minutos para que se cocine, añadimos la leche y el fumet de marisco, rectifica de sal y pimienta y que espese unos minutos, al final le ponemos el salmón y la merluza y que se amalgame un par de minutos. Entibiar

En una sartén sofreír un par de ajos, añadir los pimientos del piquillo y confitar suavemente, retirar a un plato y cuando templen rellenar.
Hacemos la salsa en un cazo, poniendo todos los ingredientes y dejamos cocer unos 20 minutos y trituramos.

Añadir la salsa a una olla, poner los pimientos y cocinar a fuego suave unos 10 minutos, o calentar muy bien la salsa y añadir los pimientos y servir.
Yo puse salsa en el fondo del plato, puse los pimientos y añadí salsa por encima, que disfrute de plato...Tevasapuntar.