Tarta de Queso con Plátano y Dulce de Leche

Derretimos la mantequilla en el microondas hasta que esté oleosa. Unos 15 segundos bastarán. Dejamos atemperar para evitar quemarnos.

Mi molde es de 18 cms y desmontable. Lo rociamos con espray desmoldante y forramos la base con un circulo de papel sulfurizado un poco más pequeño que la base del molde.

Vamos a forrarlo con acetato para que no se nos pegue la crema a las paredes y podamos montarla y desmoldarla fácilmente. Si usáis uno de silicona, no os hará falta aunque yo os recomiendo que lo hagáis. El desmoldado queda más hermoso.

Empezaremos triturando las galletas con ayuda de un procesador o de un rodillo (es un desestresante magnífico). Debe quedar una textura algo arenosa y no demasiado fina.

Vamos a mezclar la mantequilla con la galleta triturada asegurándonos de que completamente impregnada.

La depositamos en el fondo del molde a utilizar presionando bien para que nos quede una base compacta y sin grietas. Nos ayudamos de una cucharada o de un pequeño vaso. Vamos a refrigerarla mientras preparamos los demás ingredientes a utilizar.

Primera parte finalizada. Para la masa de nuestro cheesecake empezamos diluyendo la gelatina en agua fría y dejamos que se hidrate por completo. Tardará unos 15 minutos.

Vamos pelando los plátanos y cortándolos en rodajas de 1 cms de grosor más o menos. Vamos a intentar que sean todas iguales. Los rociamos con zumo de limón (para evitar que se oxiden, que se vuelvan negros)

Colocamos una especie de cordón con dulce de leche en todo el alrededor de la base. Una manga pastelera nos ayudará a hacerlo sin demasiadas complicaciones. Usa la boquilla que quieras o simplemente no uses. Corta la punta y listo.

Sobre este cordón colocaremos unas rodajas de plátano apoyándolas en la pared del molde (como si de una pared se tratara) y sobre la base, las demás. Cubriremos completamente.

Mientras vamos depositando el queso crema en un bol un poco amplio o en el de la batidora.
Tamizamos sobre él, el azúcar glas. Agregamos la vainilla y batimos hasta obtener una mezcla muy cremosa y sin ningún grumo.

Y ya para finalizar, la nata que tiene que estar recién salidita de la nevera. Últimamente me sale de lo más espesita. Genial para montarla.
Montamos la mezcla hasta conseguir que espese. Vamos a reservar una cucharada de esta crema para la decoración. Guardémosla en la nevera y tapada con papel film.

Vamos a usar unas tres o cuatro cucharadas de leche tibia que pondremos en un plato. Escurrimos lo más que podamos la gelatina y la agregamos a esta leche. Calentamos en el microondas medio vasito de leche que iremos agregando poco a poco a nuestra mezcla de gelatina. Removemos y cuando se disuelva rápida y completamente, ya estará lista. El sobrante de leche lo apartamos.

Para atemperarla vamos a mezclarla con una cucharada de la crema preparada y removemos bien para que queden los dos bien integrados.

Pasamos la mezcla al bol y batimos suavemente hasta integrar bien toda la preparación. Tiene que quedarnos bien cremosa.

Y ya para finalizar nuestra tarta, añadimos esta crema al molde que tenemos aguardando en la nevera de manera que quede todo el plátano cubierto.

Alisamos la superficie con una espátula, tapamos el molde con papel film, evitando que toque la superficie cremosa y a enfriar en la nevera. En unas 4 – 6 horas lo tendremos listo pero mejor si lo dejamos toda la noche.

20. Al día siguiente, desmoldamos, retiramos con cuidado la banda de acetato y ¡a decorar! Le preparé una crema de dulce de leche y una arena super fina de galleta para adornarla pero me gustó como se veía al desmoldarla, que la deje tal cual.

Servimos frio pero atemperado. Lo dejaremos un tiempo a temperatura ambiente para que podamos cortar la base de galleta sin destrozarla. ¡Ya veréis que rico! ¡Disfrutadlo!