Lomo de merluza en su jugo con emulsión de codium
Estoy haciendo un curso de cocina y busco harmonía
Lomo de merluza en su jugo con emulsión de codium
Estoy haciendo un curso de cocina y busco harmonía
Paso a paso
- 1
Cortamos la cabeza de la merluza y la cola en una olla con agua para que desangre
- 2
Ponemos 1 litro de agua con 100 gramos de sal (agua fría)disolvemos bien y ponemos los lomos de merluza dentro del agua 20 minutos pasado este tiempo, lo sacamos y secamos y reservamos
- 3
En olla cambiamos el agua y cogemos una limpia ponemos encendemos el fuego y vamos añadiendo, puerro ya cortado, media cebolla, y perejil cerramos y cuando la válvula gira contamos 10 minutos
- 4
En una sartén con aceite añado 4 ajos picados cuando estén dorado añadir la manzanilla dejar reducir
- 5
Olla express: pasado 10 minutos quitar del fuego y damos a la válvula para que salga el vapor y colamos el caldo moviendo y apretando bien la cuchara estamos buscando la gelatina de la cabeza para usarla en la salsa codium
- 6
Preparación salsa codium en un vaso de la batidora añado aceite 3 cucharadas soperas, el spaghetti del mar (alga) y un poco del caldo que hemos hecho y batimos sale una gran salsa homogénea reservamos
- 7
Los lomos que teníamos reservados los pongo en una bandeja de horno con un chorrito de aceite por encima horno previamente precalentado va con vapor pongo um recipiente con agua para que sea al vapor tiempo 5 minutos calor arriba y bajo temperatura 150º grados y listo
- 8
En un plato hondo cojo pongo la merluza en medio del plato cojo la salsa y pongo 4 puntos. Como esta en la foto y coloco los guisantes y con una cuchara sopera cojo tres cucharada soperas bañando la merluza y ya esta es muy fácil.
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