Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una fuente pon el pollo y repartir sal por toda la piel, y seguidamente aceite con la ayuda de un pincel. Repartir los dientes de ajo y meter al horno previamente precalentado a unos 180/200 grados para que se vaya tostando. Unos 45 min.
- 2
Con un pelador sacar pieles de los cítricos y cortarlo finitos
- 3
En una sartén con una nuez de mantequilla freír las pieles cortadas y añadir una cucharadita de azúcar. Cuidado de no quemarlos. Retirar y dejar en un papel absorbente.
- 4
Exprimir el jugo de los cítricos y reservar.
- 5
Una vez pasado los 45 min. Regar el pollo con una tacita de vino blanco y los jugos de los cítricos para que hidrate el pollo. Meter de nuevo al horno. Unos 20/30 min.
- 6
Saca el pollo y trinchalo, reservando el caldo y reservando las piezas de muslos, pechugas, alas...
- 7
La carcasa que te quede del pollo, trocea y fríelas en una sartén con aceite y cuando esté dorada, echa el caldo reservado resultante del pollo + un vaso de caldo de pollo. Déjalo que cueza unos 20 min.
- 8
Retira los huesos de carcasa y cuela el caldo. Vierte el caldo en la sartén y reducelo con una nuez de mantequilla. Rectifica de sal y azúcar y reduce hasta que vaya espesando no dejando de remover a fuego fuerte. Si tienes una ramita de orégano, echala, queda muy bien.
- 9
Sírvelo con una base de patatas fritas o como yo, que improvisé nabo y calabaza o la guarnición que quieras. Pon el pollo encima con los ajos y reparte las virutas de piel de cítricos. Rega con la salsa y la restante ponla en una salsera para los comensales.
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