Tronco navideño al limón

Preparación de la crema al limón:

Lavamos dos de los limones y los rallamos bien finos en un cazo. Exprimimos los 3 limones (los dos de antes más el restante), y añadimos el jugo colado en el cazo. Añadir el azúcar y la maicena. Calentar a fuego suave removiendo un poco.

Para el tronco navideño:

Encender el horno a 200ºC.

Batir los huevos con el sirope con el batidor eléctrico durante unos minutos hasta que se vuelvan espumosos. Incorporar la harina y la levadura tamizadas y mezclar delicadamente.

Hornear durante unos 7 minutos. Es mejor que el bizcocho esté poco cocido que demasiado, si nos pasamos será difícil enrollarlo sin romperlo. ¡Así que ojo al horno!

Sacar el bizcocho del horno, y ponerlo encima de un trapo mojado al revés. Quitar el papel de horno, y con el trapo húmedo, enrollar el bizcocho para hacer la forma de horno. Es importante que el trapo quede "atrapado" dentro de esa espiral, porque transmitirá la humedad al bizcocho lo que permitirá luego montar el tronco sin romperlo. Dejar enfriar unos 15 minutos.

Mientras el bizcocho enfría, en un bol rayáis un limón. Añadís luego 250 gr de mascarpone y batís todo con el batidor eléctrico, para que quedé un poco más estilo crema.

En otro bol, exprimís ese mismo limón y lo mezcláis con unos 50 g de crema al limón, de forma que quede una crema semilíquida. Nos servirá para empapar el bizcocho antes de añadir la crema.

Cuando el bizcocho esté frío, lo desenrollamos. Con un pincel o similar, empapamos el bizcocho con la crema semíliquida de antes. Luego añadimos el mascarpone con limón rallado y repartimos.

Ahora toca enrollar el bizcocho (¡sin el trapo!). Haerlo delicadamente para que el bizcocho se rompa lo menos posible.

Una vez enrollado, envolver con papel film, y guardar en el congelador durante unos 40 minutos.

Una vez bien frío, lo sacamos del congelador. Mezclamos el resto de crema de limón con el mascarpone (yo he añadido unos 150 gr pero es al gusto). Quitamos el papel film, y con una espátula y paciencia, recubrimos por todos lados el tronco con la crema.