Preparación:. Ponemos a precalentar el horno a 190 grados con calor arriba y abajo. Preparamos el bizcocho, con la ayuda de una batidora eléctrica batimos los huevos, el extracto de vainilla y el azúcar durante 8 minutos, después dejamos de batir y vamos incorporando poco a poco con movimientos envolventes la harina tamizada, una vez bien integrada vertemos 3 cuartas partes de la masa aproximadamente en una bandeja baja de horno con papel vegetal en la base y untado de mantequilla,...........

Extendemos muy bien y horneamos a 190 grados unos 10 minutos hasta que veamos que está dorado y firme al tacto, sacamos del horno y despegamos los laterales con un cuchillo, volcamos el bizcocho sobre un trozo grande de papel de hornear, le retiramos el papel con el que se a horneado y enrollamos sobre sí mismo con la ayuda del papel que tenemos debajo (ver el video para mejor comprensión de la explicación) lo dejamos enrollado hasta que se enfríe,...............

Y hacemos los mismos pasos con el resto de la masa para preparar el otro bizcocho (El que nos servirá para hacer las ramas). Preparamos la crema pastelera, ponemos la leche en una olla reservando 6 cucharadas, añadimos a la olla la mitad del azúcar y el extracto de vainilla, calentamos a fuego medio hasta que comience a hervir, mientras tanto ponemos en un bol amplio las yemas y el huevo entero, le añadimos la leche reservada, el resto de azúcar y la maicena,...............

Batimos bien para que no queden grumos, vertemos sobre esta mezcla la leche que ya esté hirviendo y rápidamente removemos y devolvemos esta mezcla a la olla, sin dejar de remover seguimos cocinando hasta que vuelva a hervir y con energía los últimos minutos para que quede una crema lisa y sin grumos, vertemos la crema en un recipiente amplio, cubrimos con papel film que haga contacto con la crema y dejamos enfriar por completo.

Preparamos el almíbar, ponemos en un cazo el agua la canela y el azúcar removemos un poco y dejamos hervir unos 3 minutos y después reservamos. Montamos el tronco, desenrollamos el bizcocho grande y lo humedecemos con un poco de almíbar, untamos una capa fina de crema pastelera poniendo más cantidad a modo de montañita en la parte que vamos a empezar a enrollar (será el centro del troco)...............

Repartimos por encima de la crema el crocanti de almendra (seremos generosos que quedara muy rico) enrollamos bien dejando la junta del bizcocho hacia abajo, con el bizcocho más pequeño haremos lo mismo pero cortando los laterales para dejarlo de la medida que vayamos a necesitar aproximadamente, de este bizcocho sacaremos 2 trozos pequeños que serán las ramas del tronco cortándolo en forma diagonal (ver el video para entender mejor la explicación).......................

Os aconsejo cortar una base de cartón con la forma del tronco para poder manipularlo sin que se estropee, colocamos sobre la base de cartón el tronco y le colocamos las ramas, una encima y la otra en un lado, con la crema que nos haya quedado los cubrimos bien por encima y por las ramas también (truco: si las ramas no se fijan bien, podemos ponerles unos palillos que debemos de colocar de modo que no se vean)............

También les dejaremos los cortes sin cubrir de crema así asemejara mejor que es un troco que esta cortado, lo llevamos una media hora a la nevera para que coja frío el tronco. Preparamos la ganache, ponemos a calentar en el microondas la nata hasta que comience a hervir y la vertemos sobre el chocolate troceado, esperamos un minuto y removemos muy bien hasta que quede una crema lisa y brillante, después dejamos reposar un par de minutos más a que coja un poco de consistencia,...............

Sacamos el tronco de la nevera y lo colocamos sobre una rejilla con un bandeja debajo así podremos volver a recoger el chocolate que caiga, le ponemos un trozo de papel de aluminio en la parte cortada de las ramas para evitar que se llenen de chocolate y cubrimos bien todo el tronco con la ganaché, dejamos enfriar un par de minutos en la nevera y después le hacemos unas líneas sobre toda la superficie del troco y ramas asemejando que son las grietas de la corteza del árbol,.............

Lo haremos con un tenedor o con un palillo de brocheta y siempre a nuestro gusto e imaginación, lo dejamos de nuevo en la nevera hasta que haya endurecido la ganache, después lo colocamos en la bandeja de servir le retiramos el papel de aluminio que tienen las ramas para que no se llenaran de chocolate y lo decoramos a nuestro gusto yo le he colocado unas pequeñas setas que hice con fondant sobre un lado del tronco en la base he puesto crocanti de almendras..............

Que parece tierra y unas hojas de menta, por encima le he puesto un poquito de coco rallado para darle un toque nevado y listo, para mi gusto queda muy bonito y sobre todo delicioso, Probadlo os va a encantar.