LA GENOVESA = Primero vamos a precalentar el horno a 180 grados. Untamos con mantequilla una hoja de papel de horneare y ponerla sobre la placa de horno.

Clarificamos los 4 huevos. Batimos las yemas con 90 gr de azúcar hasta que la mezcla blanquee. Después batimos las 4 claras a punto de nieve con una pizca de sal y 20 gr de azúcar. Incorporamos con delicadeza a las yemas azucaradas sirviéndose de una espátula flexible.

Seguidamente, añadimos los 60 gr de harina y 30 gr de maizena, previamente tamizada, y luego incorporamos los 30 gr de mantequilla derretida, sobre todo sin dejar de remover con delicadeza con la espátula.

Para finalizar la genovesa extendemos la masa de forma homogénea sobre la placa usando una espátula metalica. METER AL HORNO UNOS 12 MINUTOS APROXIMADAMNTE. Recordar que no todos los hornos son iguales y que depende del horno puede durar más o menos el tiempo de cocción.

Finalizado el tiempo de cocción, ponemos un paño de cocina húmedo sobre la genovesa, le daremos la vuelta y retiraremos con cuidado el papel de hornear.

LA CREMA PASTELERA = Pon la leche (reserva un poco) a cocer con el azúcar de vainilla hasta que empiece a hervir.

Pon el azúcar y las yemas de huevo en un cuenco y mezcla bien, después incorpora los 150 gr de maizena y remueve bien. Vierte la leche calentada en el cazo, remueve con cuidado y cuécela a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.

Para finalizar la crema pastelera monta la nata con una pizca de azúcar y cuando la crema pastelera este lo suficientemente fría incorpora la nata montada.

LA CREMA DE MANTEQUILLA Y CAFÉ = Cogemos los 250 gr de mantequilla flora y mezclamos con el azúcar hasta obtener una masa homogénea. Cuando tengamos la masa homogénea le echaremos unos 3 huevos solamente la yema una a una, y después le incorporamos el extracto de café. LA DEJAREMOS ENFRIAR UNOS 30 MINUTOS EN LA NEVERA.

MONTAJE = Primero extendemos la genovesa, la untamos con la crema pastelera, la enrollaremos poco a poco con mucho cuidado, quitaremos los excesos de crema que queden. Después la cubrimos de crema de mantequilla al aroma de café, con un tenedor dibujamos las rayas y finalmente decoramos a nuestro con figuritas navideñas.