Tronco de Navidad al tiramisú

julian.novellon
julian.novellon @cook_281961
Terrassa

#platosnavideños. Tradicional en España y de origen francés, el cubrimiento también lo puedes hacer de chocolate y rayandolo como si fueran las vetas de un tronco de árbol y decorado con guindas.

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Ingredientes

  1. Para la masa :
  2. 4huevos medianos
  3. 20 gramosharina
  4. 20 gramosfécula de patata
  5. 20 gramosmaizena
  6. 37 gramosmantequilla
  7. 85 gramosazúcar
  8. - Para la crema de mascarpone :
  9. 500 gramosmascarpone
  10. 4yemas de huevo
  11. 150azúcar
  12. Para el crocante.:
  13. 150 gramosgrano de almendra
  14. 70 gramosazúcar glasé
  15. - Para el montaje :
  16. Café,
  17. amaretto
  18. cacao puro en polvo

Paso a paso

  1. 1

    Ponemos el horno a 190 grados alto y bajo. Separamos las claras de las yemas. Tamizar la harina y las dos féculas.

  2. 2

    Montamos las claras, con la mitad del azúcar. Blanquear las yemas, con la otra mitad del azúcar.

  3. 3

    Agregar las yemas a la clara con suavidad y agregar los tamizados a la mezcla.

  4. 4

    Una vez todo bien incorporado agregamos la mantequilla. Poner papel de horno en una bandeja 25*38cm. Extendemos la masa de un grosor aproximadamente de 1 cm. Colocar al horno durante 9-10 minutos. Cuando este horneada retirar y dejar que enfríe.

  5. 5

    Parar hacer la crema mascarpone : blanquear las yemas con el azúcar y agregamos a mano el mascarpone hasta su correcta integración. Reservar

  6. 6

    Crocante : ponemos las almendras al fuego lento y el azúcar hasta que estén tostadas y caramelizadas. Enfriar.

  7. 7

    Colocamos la masa anterior y mezclamos café con un poco de amaretto o ron. Pintamos con el café y el licor. Extendemos la crema y ponemos cacao puro en polvo. Enrollar y cubrimos con el resto de la crema mascarpone y colocar el crocante.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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julian.novellon
julian.novellon @cook_281961
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La cocina me aporta, satisfacción y relajación.
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